另外，有些民眾對於隔夜菜的營養也極度迷惑，若要放至隔夜，以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為適合，肉類及海鮮必然要煮熟透，不建議涼拌菜，因為在製作的過程當中易蒙受細菌汙染而變質，若留存前提不妥也易造成食品中毒。固然隔夜飯不至於致癌，但抗氧化營養素較易流失，若沒法當餐食用完的話也建議最慢2天內一定要食用終了，部門硝酸鹽含量較高的2類食品則應少吃：
1） 蔬菜／
臘腸、臘肉、火腿、鹹魚等，都有可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽，固然以正常飲食中要到達風險人體的劑量有相當大的差距，但仍建議以上食品應盡可能不要隔餐加熱。
臘腸臘肉 建議盡量不要隔餐加熱
奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪表示，2006年出書的《農業與食物化學雜誌》中，一篇名為「新鮮截切水果與整顆生果在貯存期間品質改變及營養素保留」的研究報告指出，切好的生果直到貯存的第6天，維生素C、類胡蘿蔔素才有顯著流失，最多不超過25％翻譯固然切好的生果外觀並不如現切來得好看，營養素的流失並沒有視覺來的嚴重翻譯
資料起原：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp 莧菜、青江菜、高麗菜、油菜等， 朱恩琪營養師建議，切好的生果裝在密封的容器後再放進冰箱裡，要在3天內食用終了，因為水果暴露在高溫及空氣中易致使細菌的繁殖，比起營養素的流失，危害身體的風險更大，一次只裝自己可食用完的分量才健康。 2） 加工肉品、海鮮／ （優活健康網記者徐平／綜合報道）不少民眾都邑將沒吃完的生果冰在冰箱，隔夜生果口感變差、乃至因為氧化致使色彩也變的暗沉；也有些民眾會在前一天先將生果切好，隔天再享用，但是這些隔夜生果會影響供應營養的能力嗎？營養素會不會打折呢？別的，也有些民眾對於隔夜飯的營養有疑慮，隔夜飯到底會不會致癌，就讓營養師一次揭密！ 營養素到第6天才會有明顯流失
來自: http://n.yam.com/uho/healthy/20170324/20170324129981.html有關翻譯的問題歡迎諮詢華碩翻譯社
留言列表
